Baklagiller, mutfaklarımızda önemli bir yer tutan besin gruplarındandır. Zengin protein, lif ve vitamin içeriği ile sağlıklı bir diyetin temel taşlarından biridir.
Fakat, baklagilleri doğrudan pişirmek, zaman alıcı ve sindirim açısından zorlayıcı bir süreç olabilir.
Bu nedenle, baklagillerin pişirilmeden önce en az bir gece boyunca su içinde bekletilmesi önerilmektedir. Bu pratik yöntem, hem pişirme süresini azaltmakta hem de sindirimi kolaylaştırmaktadır.
Peki, baklagillerin ıslatılmasının bilimsel temelleri nelerdir ve sağlığımıza kazandırdığı avantajlar nelerdir? İşte detaylar...
Pişirmeyi Kolaylaştırma
Baklagillerin sert yapısı nedeniyle doğrudan pişirilmesi uzun sürer. Islatma işlemi, suyun içeriye girmesini sağlayarak pişirme süresini kısaltır.
Gaz Oluşumunu ve Şişkinliği Azaltma
Baklagillerde bulunan oligosakkaritler, bağırsakta gaz birikmesine sebep olabilir. Islatma, bu bileşenlerin bir kısmının suya geçmesini sağlayarak sindirimi kolaylaştırır.
Besin Emilimini Artırma
Baklagillerde bulunan fitik asit, minerallerin (demir, çinko, kalsiyum gibi) emilimini engelleyebilir. Islatma işlemi, fitik asidin bir kısmını parçalayarak besin değerlerinin artmasına yardımcı olur.
Toksinleri Arındırma
Bazı baklagiller, özellikle de kırmızı fasulye gibi türler, doğal olarak toksin (örneğin lektin) içerebilir. Islatma işlemi ve ardından suyu değiştirmek, bu zararlı maddelerin miktarını azaltmaya yardımcı olmaktadır.
Bu sebeple, baklagilleri pişirmeden önce en az 8-12 saat boyunca suda bekletmek ve ardından süzüp yeni su ile pişirmek önemlidir.
